Kamado-fabrikant van Big Green Egg

Testen kamado-grills is een intense ervaring voor een griller. Het vereist spelen met vuur (letterlijk) en hoge temperaturen, maar dan op een gecontroleerde, verantwoorde manier. Het meest kritische element voor de prestaties van een kamado is warmte, met name temperatuurbeheersing en hoe goed een grill één temperatuur vasthoudt. Om vlees laag en langzaam te roken is dat magische getal 225 F. Goede rokers, kamado's of anderszins, zullen deze temperatuur wel 12, 15 of 20 uur aanhouden. Dit betekent dat de temperatuurmeter cruciaal is, evenals de mogelijkheid om de luchtstroom te regelen via ventilatieopeningen of dempers.Om de temperatuurgegevens correct vast te leggen, plaatsen we ten eerste een thermokoppel op elke kamado-grill. Het thermokoppel is in wezen een gevoelige temperatuursensor, gemaakt van een sonde en een aangesloten draad, en hangt slechts 2,5 cm boven het grillrooster. Het is verbonden met een datalogger en uiteindelijk met een computer die veranderingen in het warmteniveau in de loop van de tijd registreert. En gebruik dan hetzelfde gewicht en merk houtskool (4,4 pond of 2 kg), vaak uit dezelfde zak. Dat geldt ook voor vuurstarters (één per grill). Daarna steken we ze aan, volgens de instructies in de handleidingen, indien beschikbaar. Meestal betekent dit dat u de kolen 15 minuten laat vangen, met het deksel open, en vervolgens de grill sluit. Op dit punt blijven de ventilatieopeningen wijd open totdat de grill binnen 50 graden van de doeltemperatuur komt. We spelen voorzichtig met de ventilatieopeningen om daar te komen. Ten slotte laten we de controles los en observeren. Het grillen van voedsel is altijd een cruciaal onderdeel bij het testen. Houd hier rekening mee en probeer dit te doen, zoals het roken van een rek met babyruggen (225 F) in elke grill, of het grillen van een set van vier 8-ounce hamburgerpasteitjes op hoog vuur (600 F). Welke smokergrillsmaak spreekt jou het meeste aan?