Texaanse runderborst

Ingrediënten

Voor 14 persoon(en)

●10 lb packerborststuk (8-10 lb)

●0,33 kop versgemalen zwarte peper

●0,33 kopje fijnkorrelig zeezout

Accessoires

Roze slagerpapier (aluminiumfolie kan worden vervangen)

Metalen beker of kleine kom (waterpan)

Aluminium lekbak

2 stukken eikenhout (palmformaat)

2 stukken fruithout: appel, kers of perzik (palmformaat)

Bereidingsinstructies

1. Haal het borststuk een uur voordat u het gaat bereiden uit de koelkast.

2. Plaats het borststuk op een vel aluminiumfolie of een groot bakplaat. Snijd eventuele zilvervliesjes af en snijd het vet af tot een dikte van 1/4 inch, zodat de rub en de rook in het vlees kunnen dringen. Optioneel kun je de dunnere randen van de flat afknippen, maar dat hebben wij niet gedaan.

3. Meng de peper goed in een kom en breng vervolgens een dun laagje aan op alle kanten van het borststuk. Je zou het vlees nog steeds door de rub heen moeten kunnen zien. Laat het borststuk buiten staan om in temperatuur te stijgen terwijl u de grill klaarmaakt.

Kook instructies

1. Verwijder de kookroosters en steek het houtskoolheuvel linksonder aan. Je wilt dat de sintels van links naar rechts over de houtskool gaan. Verwarm de grill tot 107-121°C (225-250°F). Verwacht dat de kooktijd bij dit temperatuurbereik 60-90 minuten per pond bedraagt. Het borststuk van 10 pond dat we rookten had 13 uur nodig om een interne temperatuur van 91°C te bereiken.

2. Plaats de houtblokken op verschillende lengtes rond de aangestoken houtskool, zodat ze de komende 3-4 uur houtrook produceren en niet allemaal tegelijk. Plaats de hittedeflectorrekken en -platen, plaats de lekbak erop en plaats vervolgens de kookroosters.

3. Leg het borststuk op de grill met de “vette kant naar beneden” en het dikste deel van het borststuk aan de linkerkant. Je wilt het dikste deel over de aangestoken houtskool en het dunste deel van het borststuk aan de koelere kant, omdat het eerder gaar is.

4. Plaats een metalen kopje of een kleine metalen kom met water op het grillrooster naast het borststuk om een vochtige omgeving te creëren.

5. Als u een afstandsthermometer gebruikt, steekt u de sonde in het dikste deel van het borststuk. Een andere optie is om na 4-6 uur koken een thermometer te gebruiken die direct kan worden afgelezen, en vervolgens elk uur totdat de doeltemperatuur is bereikt.

6. Kook tot een interne temperatuur van 71°C (160°F). De temperatuur zal “blijven hangen” bij 71-77°C (160-170°F). U zult merken dat de interne temperatuur gedurende 1-3 uur hetzelfde of zelfs iets lager blijft. Dit gebeurt wanneer het vocht in het vlees naar het midden van de snede wordt gedwongen. Verhoog de temperatuur van de grill niet.

7. Verwijder het borststuk en plaats het op slagerspapier (lang genoeg om het dubbel te omwikkelen). Verwijder de waterbak. Plaats het borststuk terug op de grill en bak tot een interne temperatuur van 93-96°C (200-205°F). Aluminiumfolie kan het slagerpapier vervangen.

8. Haal het borststuk van de grill en wikkel het in een extra laag slagerpapier of aluminiumfolie, wikkel het vervolgens in een badhanddoek en plaats het in een koelbox. Laat het borststuk minstens een uur rusten, zodat de sappen in het borststuk zich gelijkmatig kunnen verdelen. Je kunt het 3-4 uur laten rusten als de tijd het toelaat.

9. Snij het dunste deel van de platte dwarsnerf in plakjes van 1/4 inch. Je kunt de punt verwijderen en in blokjes van 2,5 cm snijden, of doorgaan met het snijden van de resterende platte stukken en de punten samenvoegen.

10. Serveer met je favoriete barbecuesaus en broodjes, koolsalade, bonen of friet.

Receptaantekeningen

Tips voor 'Na de Borst'

Wanneer u klaar bent om het extra borststuk in de koelkast te bewaren, plaatst u de platte stukken op de bodem van een bewaarbak en voegt u een beetje water toe om het vlees vochtig te houden. Puntstukken komen bovenop.

Gebruik het overgebleven borststuk voor meer dan sandwiches... borststuk en eieren, borstpizza, borststoofpot.