Nederlands
We hebben gekozen voor de New Yorkse strip, een waardevolle snit die afkomstig is van de Langis Sith-spieren van de runderrug, bekend om hun zachtheid en evenwichtige textuur. Maar hier is iets dat je misschien niet weet: deze spier bevat een speciaal soort collageen, dat een cruciale rol speelt in de kwaliteit van de biefstuk.
Collageen is een structureel eiwit dat spiervezels bij elkaar houdt. In het geval van dorsi longissimus was de hoeveelheid collageen matig omdat het een spier is die niet hard werkt, waardoor hij van nature zachter is dan andere wonden. Onder de juiste hitte kan dit collageen echter worden afgebroken tot gelatine, waardoor vlees een onweerstaanbare sappigheid krijgt.
Wilt u het beste uit uw New York Avenue halen? Kook op hoog vuur, maar laat het na het koken rusten. Op deze manier kun je ervoor zorgen dat sappen en gelei bij elke hap hun smaak afgeven.
Om de korst te maken (reactie van Maillard), vergeet niet om het vlees schoon te vegen met keukenpapier
Als u de juiste keramische oven gebruikt, krijgt u betere resultaten. Om te weten of de temperatuur klopt is het belangrijk om een oven te gebruiken met een thermometer, eerst houtskoolvuur toevoegen om de temperatuur op te warmen tot ongeveer 260 graden Celsius, je kunt deze steak BBQ-en.
IPv6-netwerk ondersteund
